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冰箱和冰柜的主要功能是为食品提供一个低温的储存环境，以延长食品的保质期并维持其食用品质，对于需要长时间储存的食品，如肉类、鱼类、蔬菜等，冰箱和冰柜可以有效地减缓食品的腐败过程，从而保持食品的新鲜度和口感，对于一些特殊的食品，如冰淇淋、酸奶等需要低温冷冻的食品，冰箱和冰柜更是必不可少的储存设备。
抗结剂在食品中的应用主要是在食品加工过程中防止颗粒或粉状食品结块，保持食品的松散性，在食品制造过程中，许多产品如奶粉、咖啡粉等容易结块，这不仅影响食品的口感，还可能影响其保存性，抗结剂可以有效地改善这种情况，防止食品结块，保持食品的均匀性和流动性，常见的抗结剂包括硅酸钙、磷酸三钙等，这些抗结剂具有良好的分散性和流动性，可以有效地防止食品颗粒之间的黏附和结块。
在冰箱冰柜中储存的食品，特别是那些需要冷冻的食品，使用抗结剂可以帮助保持食品在冷冻过程中的质量，冰淇淋在冷冻过程中可能会因为结晶而形成颗粒，使用抗结剂可以有效地防止这种情况的发生，保持冰淇淋的细腻口感，对于其他需要长期储存的食品，抗结剂也可以帮助保持食品的松散性和新鲜度。
冰箱冰柜与抗结剂在食品中的应用都是为了保持食品的质量和口感，延长食品的保质期，但需要注意的是，抗结剂的使用必须符合国家相关法规和标准，以确保食品的安全性和健康性。